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楷哥说:“楷哥教你:毛豆豆腐砂锅同煮味无穷”

楷哥 生活 2019-12-15 110 0

前世今生,毛豆豆腐同一脉,相亲相爱一家人。


时下,正是尝鲜毛豆米的时节,我以砂锅为器皿、以水豆腐和毛豆米为食材,用酿和煨的烹调技法,制作了一道风味独特的私房小菜、砂锅豆腐;一菜两味、鲜香可口,回味悠长。 器材:HUAWEI WAS-AL00 光圈:f/2.2 ISO:1000
做法如下: 首先,备上水豆腐1条,煮熟的鲜毛豆米适量,泡酸椒适量等。 器材:HUAWEI WAS-AL00 光圈:f/2.2 ISO:320
接着,将泡酸椒剁成沫,并备上适量的姜沫和鲜肉沫 器材:HUAWEI WAS-AL00 光圈:f/2.2 ISO:500
并把水豆腐改刀成大小相当的正方形块 器材:HUAWEI WAS-AL00 光圈:f/2.2 ISO:400
净锅置火上、烧热油 器材:HUAWEI WAS-AL00 光圈:f/2.2 ISO:3200
油温至五成热时,下入备好的豆腐块(为了避免豆腐块粘锅或粘连成一块,在下锅之前,将切好的豆腐块用漏勺装起入清水中浸泡一下、沥干水后再将其下入油锅,这样,豆腐块就不会粘连或粘锅了) 器材:HUAWEI WAS-AL00 光圈:f/2.2 ISO:640
待豆腐块炸至金黄色时 器材:HUAWEI WAS-AL00 光圈:f/2.2 ISO:640
倒出沥干油分摆于盘中 器材:HUAWEI WAS-AL00 光圈:f/2.2 ISO:500
用刀从某一面切连刀盖(如图) 器材:HUAWEI WAS-AL00 光圈:f/2.2 ISO:400
之后,用筷子逐个的掏空炸好的豆腐,让其成为盒子式的形状 器材:HUAWEI WAS-AL00 光圈:f/2.2 ISO:320
待豆腐盒子掏空完成 器材:HUAWEI WAS-AL00 光圈:f/2.2 ISO:400
备上适量鲜肉沫 器材:HUAWEI WAS-AL00 光圈:f/2.2 ISO:500
撒入切好的姜沫 器材:HUAWEI WAS-AL00 光圈:f/2.2 ISO:500
下入切好的香菇小粒 器材:HUAWEI WAS-AL00 光圈:f/2.2 ISO:400
撒上切好的葱花 器材:HUAWEI WAS-AL00 光圈:f/2.2 ISO:500
打入适量的鸡蛋液 器材:HUAWEI WAS-AL00 光圈:f/2.2 ISO:500
调入盐、鸡精、胡椒粉,撒入适量的干芡粉 器材:HUAWEI WAS-AL00 光圈:f/2.2 ISO:320
搅拌均匀抓起胶时 器材:HUAWEI WAS-AL00 光圈:f/2.2 ISO:400
将其逐一的填入备好的豆腐盒子中 器材:HUAWEI WAS-AL00 光圈:f/2.2 ISO:400
器材:HUAWEI WAS-AL00 光圈:f/2.2 ISO:400
盖上盖 器材:HUAWEI WAS-AL00 光圈:f/2.2 ISO:320
接下来,将适量的鸡蛋打入马斗中 器材:HUAWEI WAS-AL00 光圈:f/2.2 ISO:500
搅动均匀 器材:HUAWEI WAS-AL00 光圈:f/2.2 ISO:500
将填好肉馅的豆腐块下入鸡蛋液碗中,粘满蛋液后 器材:HUAWEI WAS-AL00 光圈:f/2.2 ISO:400
拍上干芡粉 器材:HUAWEI WAS-AL00 光圈:f/2.2 ISO:320
下入热油锅中进行炸制 器材:HUAWEI WAS-AL00 光圈:f/2.2 ISO:640
待豆腐块炸浮上油面、颜色呈金黄色时倒出沥干油分 器材:HUAWEI WAS-AL00 光圈:f/2.2 ISO:640
此时,备上净砂锅,并切适量洋葱块垫入锅底 器材:HUAWEI WAS-AL00 光圈:f/2.2 ISO:500
将炸制好的豆腐盒子摆放于垫有洋葱块的砂锅中 器材:HUAWEI WAS-AL00 光圈:f/2.2 ISO:640
净锅置火上,放适量油烧热,下入备好的蒜粒、泡酸椒沫、鲜肉沫、煮熟的毛豆米炒香出味 器材:HUAWEI WAS-AL00 光圈:f/2.2 ISO:1250
添少许汤汁,调入盐、鸡精、胡椒粉煮出味 器材:HUAWEI WAS-AL00 光圈:f/2.2 ISO:2000
起锅淋入装好砂锅的豆腐块上 器材:HUAWEI WAS-AL00 光圈:f/2.2 ISO:640
盖上盖 器材:HUAWEI WAS-AL00 光圈:f/2.2 ISO:1000
置于煲仔炉上 器材:HUAWEI WAS-AL00 光圈:f/2.2 ISO:2000
转中小火煨煮十分钟左右 器材:HUAWEI WAS-AL00 光圈:f/2.2 ISO:1600
打开砂锅盖 器材:HUAWEI WAS-AL00 光圈:f/2.2 ISO:2000
端离火口,端上桌即可享受


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