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楷哥说:“楷哥教你做:油焖虾偶遇干锅”

楷哥 生活 2020-01-03 90 1

有些朋友不吃辣,就想着让油焖虾见见人见人爱的干锅🤣,感觉真心不错哦🤭

食材:

有头大虾

莲藕

土豆

红薯

青蒜


可以只选用莲藕,红薯或土豆,也可以用其它食材,例如: 芋头

调料:

生姜

苹果醋

米酒

料酒

花椒

豆豉

干辣椒

蜂蜜

麻油

食材准备

1. 藕,土豆,红薯切片,分别浸在冷水中

2. 剪虾枪和虾须,剪开虾背 去虾线

3. 冲洗干净虾,沥水

4. 生姜切片

5. 葱白切1寸长的段,葱叶切成葱花


6. 青蒜切1寸长的段

7. 藕片,红薯片,土豆片沥水

烧炒:

建议用不沾锅

1. 倒入100ml干净油,如果虾的量比较大(15只以上,多加些油)。

2. 开大火,油温升至120°C,到入虾,炉火转中大,标准是油冒的泡泡不能太大。

3. 虾两面变红后,再翻炒1分钟,如果油没有变红色,再翻炒一会至油变红色,在翻炒过程中,可以用木铲按按虾头,帮助炸出虾油。

把虾捞出备用。

4. 将油里的沉淀也滤出来,倒入炸好的虾里。

5. 炸虾的油倒回锅里,再加入些干净油,油温升至120°C,依次炸藕片,红薯片和土豆片,藕片,红薯片和土豆片要炸至变软,捞起备用。油的量最好将藕片等浸没。

6. 油也倒出备用

7. 用一小碗调汁,放入1/4 TSP 的盐,3/4TBSP 的蜂蜜和1.5 TBSP 的米酒,调匀

8. 锅里倒50ml冷水,炉火开到中火,放入3个红干辣椒(如果喜欢吃辣,辣椒切断),10粒左右花椒(我没有放花椒,因为我放了花椒油),豆豉(40粒左右,豆豉比较咸,根据藕片等的量调整),生姜片,水收干时,倒入一些炸藕片的油,略翻炒,炉火调到大火,倒入炸好的藕片,红薯片和土豆片,再放入青蒜段,翻炒3分钟左右,倒入调好的汁,翻炒至汁收干,装盘。

9. 锅洗干净,倒入炸好的虾,姜片和葱白,炉火开到中火,翻炒至虾热了,倒料酒,翻炒几下后,放盐,再翻炒几下,放糖(糖要多些,烧好后的虾甜味要重于咸味,另外,糖多,烧好的虾才亮),倒苹果醋,炉火调到大火,翻炒几下,放少量温水,虾会出水,如果虾比较多,就不用放水。盖锅盖

10. 锅里水快收干时,开锅盖,翻炒至虾发亮,放葱花,浇麻油,翻炒几下,关火,锅离炉头。

摆盘

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